林尚旻、林東翰

我是在家族產業裡走進茶的世界。

國、高中時，我對讀書沒有太大的興趣，父母便對我說：「筆跟鋤頭，選一個拿。」

不喜歡讀書的我，當然選了鋤頭。就這樣，我從茶園開始，一步一步走上了做茶這條路。

後來我發現，製茶比讀書有趣得多。也正是因為這份興趣，讓我真正決定留在茶的世界裡，繼續走下去。

最在意的，是做出來的成品有沒有人欣賞。

製茶除了技術，也必須面對很現實的銷路問題。一批茶即使做得再好，如果沒有人理解、沒有人願意購買，做茶的人還是很難繼續下去。

所以我希望自己不只是把茶做好，也能找到真正欣賞這杯茶的人。

至於無論年份、天氣或市場怎麼改變，我最希望守住的，就是不要被這個產業淘汰。

既然已經走進了茶的世界，我希望自己能夠一直走下去。

我主要是靠聞，也會用手去感受茶菁的狀態。

每一天的天氣、溫度、濕度，以及每一批茶菁的成熟度都不一樣，所以製茶不可能完全照著固定的時間與流程進行。必須一邊觀察、一邊感受，再依當下的情況作出調整。

很多判斷沒有辦法只靠文字或數字說明，而是實際做過很多次之後，身體才會慢慢記住。

我認為，參加比賽是累積製茶經驗很快的一種方式。

因為每個人的製作手法都不同，在比賽的過程中，可以觀摩別人的茶，也可以從中學習不同的處理方式。

當成績與評審結果公布後，再回頭對照自己的製程，就能大概知道哪些做法帶來了好的表現，哪些環節可能出了問題。

比賽不只是為了得名，更重要的是透過一次次比較與修正，逐漸建立自己的判斷。

我的茶，可能在前段看起來平平無奇，不是第一口就非常張揚的類型。

但是繼續喝下去，後段會慢慢出現一些驚喜。也因為這些變化不是一開始就全部展現出來，反而更容易讓人記住。

它可能不是最搶眼的茶，卻是一杯喝完之後，會留在心裡、讓人難以忘記的茶。

我喜歡清香、滑順、帶一點微甜的茶湯，湯色則希望呈現明亮的金黃色。

在製茶時，我不會刻意追求非常強烈或突出的香氣，而是順著茶菁當下的狀態去做。

覺得時間到了、狀態適合了，就去翻動；需要等待的時候，就讓它繼續走。

我希望不要過度控制茶葉，而是透過製茶流程，讓茶葉把自己原本擁有的特色表現出來。

我覺得，這裡是一個競爭非常激烈的戰場。

珠露班裡有近百位茶農共同競爭，大家的外包裝相近，價格卻各有不同。對小農來說，在價格競爭上往往不佔優勢，消費者也很難從眾多產品當中，真正認識並選中某一位茶農。

因此，小農除了把茶做好，還必須想辦法建立自己的品牌，讓客人知道每一杯茶背後的人是誰、做法有什麼不同。

但品牌推廣並不容易，這也是產區裡許多小農共同面對的問題。

這裡海拔大約一千三百公尺，氣候較為寒冷，對茶葉品質有很好的影響。

茶園到了下午經常起霧，日照時間相對不足。這樣的環境在管理上有它的限制，但到了冬茶季節，茶湯往往會呈現出更加滑順、甘甜的特色。

對我來說，這份滑順與甘甜，正是高山茶最重要、也最值得被留下來的地方特色。

我最希望留下來的是製茶的技術，尤其是在茶葉狀態不理想時，如何透過判斷，把一批茶重新救回來。

有時候，製茶成敗的關鍵往往只在短短的一個時刻。

什麼時間該翻動、溫度該如何調整、濕度變化時該怎麼處理，每一個因素都可能影響最後的結果。

而且每一批茶遇到的問題都不同，沒有一套方法可以完全照搬。只有經歷過一次次失敗、修正與累積，才會慢慢知道，在不同的狀況下應該怎麼處理。

我認為，真正的技術不只是記住一套流程，而是在關鍵的那一刻，能夠作出正確的判斷。

我希望這個產區能夠如實、穩定地發展，不要因為市場改變或沒有人繼續做茶，最後讓原本的茶園變成荒野。

我也希望未來能有更多市集、活動與不同的推廣管道，讓茶農有機會直接面對消費者，介紹自己的茶，也讓更多人認識每一位製茶者背後不同的想法與技術。

只有讓好茶有機會被看見、被理解，也有合理的銷路，年輕一代才有可能繼續留在產區，茶園與製茶技術才能真正延續下去。